Temos um novo queijo: Tomme Negro d´Oeste, do projeto de Queijos Finos do Biopark
Transferência de tecnologia para produtora de Toledo resulta em um novo produto com alta qualidade
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| A produtora com o novo queijo produzido em Toledo (Divulgação) |
Publicado em 02/06/2022 15h41 - Atualizado em 04/06/2022 - 18h11
O Tomme Negro d´Oeste é o novo queijo que chega ao mercado por meio do Projeto de Queijos Finos do Biopark, dessa vez em parceria com a produtora Gelir Maria Giombelli, moradora da linha Tapuí, em Toledo. A inspiração francesa e a riqueza de sabores provenientes da matéria-prima regional, resultou em um produto único com notas lácteas muito suaves e quantidade ideal de sal. Sua casca de cor preta é proveniente da aplicação de um revestimento comestível.
Este é o nono queijo em comercialização com o Selo de Qualidade do Biopark, que garante a excelência desde a seleção dos ingredientes até a produção. Para chegar no produto final, foi dedicado mais de um ano de pesquisa. De acordo com o pesquisador do Biopark Educação, Kennidy de Bortoli, a conclusão dos estudos para o queijo Tomme Negro D´Oeste veio por meio de avaliações sensoriais de sabor, odor, textura e aceitação global. “Os testes do queijo eram realizados em laboratório e, após a maturação, encaminhados aos analistas sensoriais, e, de acordo com os comentários e notas, realizávamos as alterações necessárias nas produções subsequentes, como alteração de fermento, umidade e gordura do produto. Os testes ocorreram desta maneira até encontrarmos a formulação ideal”, explica.
O Tomme Negro d´Oeste é o novo queijo que chega ao mercado por meio do Projeto de Queijos Finos do Biopark, dessa vez em parceria com a produtora Gelir Maria Giombelli, moradora da linha Tapuí, em Toledo. A inspiração francesa e a riqueza de sabores provenientes da matéria-prima regional, resultou em um produto único com notas lácteas muito suaves e quantidade ideal de sal. Sua casca de cor preta é proveniente da aplicação de um revestimento comestível.
Este é o nono queijo em comercialização com o Selo de Qualidade do Biopark, que garante a excelência desde a seleção dos ingredientes até a produção. Para chegar no produto final, foi dedicado mais de um ano de pesquisa. De acordo com o pesquisador do Biopark Educação, Kennidy de Bortoli, a conclusão dos estudos para o queijo Tomme Negro D´Oeste veio por meio de avaliações sensoriais de sabor, odor, textura e aceitação global. “Os testes do queijo eram realizados em laboratório e, após a maturação, encaminhados aos analistas sensoriais, e, de acordo com os comentários e notas, realizávamos as alterações necessárias nas produções subsequentes, como alteração de fermento, umidade e gordura do produto. Os testes ocorreram desta maneira até encontrarmos a formulação ideal”, explica.
Em paralelo ao trabalho
realizado dentro do laboratório, aconteceu o acompanhamento da produtora em sua
propriedade. “Desde que recebi o convite para fazer parte desse lindo projeto
tive todo o apoio que preciso da minha família e da equipe do Biopark”,
ressalta Gelir. Para atingir um alto padrão de produtos, é necessário trabalhar
com qualidade. Tratando-se de queijos finos, deve-se iniciar com as ações de
boas práticas da produção do leite, visto que este é a principal matéria prima.
“Incentivamos a profissionalização do produtor, para que aplique corretamente
os manejos sanitários, de ordenha, alimentares, reprodutivo e de bem-estar
animal”, afirma a zootecnista do Biopark Educação, Pâmela Schneider. “É
importante efetuar o diagnóstico, afim de identificar os problemas, desafios e
oportunidades de melhorias”, completa.
Gelir é produtora de queijos há mais de 30 anos e a paixão está na família Giombelli há meio século. Para ela, fazer queijo é uma mistura de trabalho com diversão. “Tudo começou com a minha mãe, e aos 10 anos eu já ajudava com os queijos. Neste momento, me sinto no auge da minha vida e o Tomme Negro d´Oeste é aquele filho que toda mãe sonha”, finaliza.
Gelir é produtora de queijos há mais de 30 anos e a paixão está na família Giombelli há meio século. Para ela, fazer queijo é uma mistura de trabalho com diversão. “Tudo começou com a minha mãe, e aos 10 anos eu já ajudava com os queijos. Neste momento, me sinto no auge da minha vida e o Tomme Negro d´Oeste é aquele filho que toda mãe sonha”, finaliza.
Conquistando paladares
Sabe quando você olha e pensa: “Quero provar esse queijo!”? Essa é a experiência que vem com o lançamento do Tomme Negro d´Oeste. Para a supervisora do Projeto de Queijos Finos, Carolina Balera Trombini, o momento é único para a Região. “Esse lançamento é particularmente especial, pois é o primeiro queijo que foi desenvolvido e completamente adaptado para o Oeste do Paraná, ou seja, embora tenha inspirações internacionais, essa tecnologia tem sua identidade própria”, enfatiza. O Tomme Negro d'Oeste já está à venda pela produtora Gelir Giombelli, diretamente em sua propriedade, e também na Flor da Terra Queijos Finos, localizada no Biopark.
Sabe quando você olha e pensa: “Quero provar esse queijo!”? Essa é a experiência que vem com o lançamento do Tomme Negro d´Oeste. Para a supervisora do Projeto de Queijos Finos, Carolina Balera Trombini, o momento é único para a Região. “Esse lançamento é particularmente especial, pois é o primeiro queijo que foi desenvolvido e completamente adaptado para o Oeste do Paraná, ou seja, embora tenha inspirações internacionais, essa tecnologia tem sua identidade própria”, enfatiza. O Tomme Negro d'Oeste já está à venda pela produtora Gelir Giombelli, diretamente em sua propriedade, e também na Flor da Terra Queijos Finos, localizada no Biopark.
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Projeto de Queijos Finos do
Biopark
Além de ser totalmente gratuita, a participação no projeto de pesquisa e inovação em Queijos Finos do Biopark oferece também diagnóstico completo na propriedade; mentorias com especialistas em finanças, produção e negócios; orientação no acesso à linhas de crédito para financiamento; acompanhamento técnico especializado; equipe de analistas sensoriais treinados; e suporte para o desenvolvimento de embalagens e divulgação. Para mais informações entre em contato pelo site www.biopark.com.br/queijosfinos, no e-mail queijosfinos@biopark.com.br ou pelo número (45) 99122-8597 com Pâmela Schneider.
Além de ser totalmente gratuita, a participação no projeto de pesquisa e inovação em Queijos Finos do Biopark oferece também diagnóstico completo na propriedade; mentorias com especialistas em finanças, produção e negócios; orientação no acesso à linhas de crédito para financiamento; acompanhamento técnico especializado; equipe de analistas sensoriais treinados; e suporte para o desenvolvimento de embalagens e divulgação. Para mais informações entre em contato pelo site www.biopark.com.br/queijosfinos, no e-mail queijosfinos@biopark.com.br ou pelo número (45) 99122-8597 com Pâmela Schneider.
Viver Toledo - Ano 14
Editores: Wanderley Graeff e Karine Graeff
Ger. Administrativa: Luciane Graeff
(45) 98801-8722 - vivertoledo@gmail.com
Apoio: Acit, Ótica Cristal, Prati-Donaduzzi, Essencial Modas, Imobiliária Plena, Restaurante Filezão, Colégio Alfa Premium, Yara Country Clube, Junsoft, Oesteline, Toledão, Tchibuum Natação e Hidro, Recanto Cataratas Thermas Resort & Convention, Rafain Show Churrascaria, Vivaz Cataratas Hotel & Resort, Inglês Athus, Sicoob Meridional, Viação Sorriso de Toledo, Biopark, Sonomag Colchões, Maestro Thermas Park Hotel, Sintomege, Sicredi Progresso PR/SP, Unimed Costa Oeste
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